普洱熟茶是很多茶友都喜歡的一款茶,但熟茶的泡飲講究技巧。注意沖泡過程中的細(xì)節(jié),能讓泡出的茶湯滋味更好喝,下面一起來看下,日常沖泡熟茶的注意事項(xiàng)。
1.撬茶太細(xì)碎
撬茶時(shí)通常要求撬茶相對完整且成塊存在,當(dāng)然,在泡茶過程中也可整碎結(jié)合以使茶滋味均衡,一旦干茶中的碎末較多,就容易使湯色渾濁,苦重味濃。
2.不稱茶導(dǎo)致投茶量不恰當(dāng)
很多茶友在泡熟茶時(shí),可能會(huì)憑感覺隨手拿取茶葉而不稱茶,這就會(huì)導(dǎo)致茶滋味過濃或過淡,因此建議茶友們在剛開始學(xué)著泡熟茶時(shí),根據(jù)茶水比來稱取適當(dāng)干茶。
3.不洗茶或洗茶次數(shù)過多
泡熟茶洗不洗茶是一個(gè)非常主觀的事,茶友們可根據(jù)個(gè)人泡茶習(xí)慣決定是否洗茶,以及洗茶次數(shù)。若是要洗茶,熟茶建議洗茶1-2遍即可,洗茶次數(shù)過多,容易洗去熟茶精華、降低茶葉耐泡度等。
4.沒有提前醒茶
特指新熟茶(剛出堆或剛壓制)或是一些濕倉存放的熟茶。這類茶在初期會(huì)有一些堆味或倉味,但是一般情況下通過提前醒茶,這類氣味便會(huì)自然消退。若是在沖泡前省去了醒茶這一步驟,在沖泡時(shí)不僅很難激發(fā)茶香茶味,而且還容易放大熟茶的“缺點(diǎn)”,造成熟茶“難喝”的假象,茶友們可利用存茶罐或提前撬茶來醒茶。
5.泡茶器具選擇不當(dāng)
泡熟茶使用蓋碗或壺類泡茶器具都可以,茶湯的濃度比較好控制,不過或是茶友們在泡茶時(shí)若是沒有選對泡茶用具,使用了一些悶泡壺、保溫杯或是沒有茶水分離功能的泡茶器,也容易導(dǎo)致茶湯過濃或苦味重等問題。
6.泡茶水溫不夠高
沖泡熟茶,用100℃的沸水來泡,茶香茶味更佳,而一旦泡茶水溫不夠,無論茶葉香氣還是口感,都會(huì)給人以“淡”的印象。
這一點(diǎn)與茶友們所處的區(qū)域或當(dāng)?shù)貧夂驐l件等因素有關(guān)。拿昆明來說,因海拔較高,水沸騰時(shí)的溫度通常僅為93℃左右,為提高泡茶水溫,我們通常會(huì)用紫砂或紫陶壺來泡熟茶,它的滋味也會(huì)更好。同理,若是碰到陰雨天氣,也可以借鑒這一方法。
7.注水方式不當(dāng)
前幾泡建議采用沿杯壁細(xì)水線注水方式,盡量避免粗水線直沖或猛沖茶葉,茶水震蕩不僅會(huì)導(dǎo)致湯色渾濁,也會(huì)使前幾泡茶湯出味過快,滋味過濃。
8.出湯速度過快或過慢
經(jīng)渥堆發(fā)酵的熟茶,茶葉內(nèi)含物質(zhì)在沖泡過程中的析出速度相對會(huì)更快,為避免茶湯過濃,通常在洗茶或前幾泡出湯過程中,要求泡茶者快出湯;當(dāng)茶葉泡到中后段時(shí),可適當(dāng)悶泡。